Estoy interesado en identificar el potencial máximo de sacarosa disuelta (% p / p) que podría tener la savia de la planta y qué factores (biológicos, físicos, químicos) limitan las concentraciones de sacarosa observadas.

Por ejemplo , el arce de azúcar tiene uno de los contenidos más altos de sacarosa al 6%, y la solución también contiene fructosa, glucosa, ácidos orgánicos, minerales (K, Ca, Mn, Zn, Na, Cl), aminoácidos, compuestos orgánicos volátiles, fenoles, enzimas (según Wikipedia), y la mayor parte del flujo de savia se produce cuando las temperaturas cruzan el punto de congelación todos los días.

¿Hay alguna forma de calcular este máximo teórico a partir de los "primeros principios" de la química orgánica o bioquímica, o es esta una pregunta más adecuada para el estudio empírico?

esta es una aplicación biológica de mi pregunta en physics.SE